Recette de dos de truite en croûte de bleu de Laqueuille

INGREDIENTS

• Recette élaborée par Stéphane Ranier

 

Nombre de personnes

2 personnes

Ingrédients pour réaliser le dos de truite au bleu de Laqueuille

• 2 dos de truite de 150g chacuns
• 50g de carottes jaunes 
• 50g de carottes oranges 
• 50g de carottes rouges

Ingrédients pour réaliser la croûte

• 25g de pain de mie
• 50g de Bleu de Laqueuille
• 20g de noix hachées

Ingrédients pour réaliser la tuile

1 blanc d’oeuf 

25g de farine 

20g de beurre

25g de Bleu de Laqueuille

Préparation de la recette

 

1. Préparation des carottes : Coupez les carottes en bâtonnets et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Réalisation de l’appareil à tuile : Mixez la farine, le beurre, le Bleu de Laqueuille et le blanc d’œuf.
3. Abaisser l’appareil à tuile : Étalez la pâte de manière uniforme sur une plaque de cuisson aux dimensions souhaitées.
4. Cuisson de l’appareil à tuile : Faites cuire 10 minutes au four à 165°C.
5. Préparation de la croûte pour le dos de truite : Hachez finement le pain de mie, le beurre, le Bleu de Laqueuille et les noix pour réaliser la croûte.
6. Abaisser la croûte : Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez uniformément la pâte, puis coupez-la aux dimensions des dos de truite.
7. Cuisson : Faites cuire les dos de truite à la poêle des deux côtés, puis recouvrez-les de rectangles de croûte.
8. Finition : Terminez la cuisson sous le gril et servez avec les carottes et les tuiles au bleu.